料理三昧

Posted by tamo2 on 2009/07/27 under 食事 | 2 Comments to Read

ども。最近ビデオカメラを買おうかなと思っているのですが、Macだとなかなか簡単に選べない現実で少し悩んでいる僕です。
まあiLife08を09に9000円出してバージョンアップすればいいのだろうけど。
とまあ買う気で訪れた池袋のビックカメラできびすを返した週末でした。

週末は相変わらず料理三昧。
作ったものは順不同で、

• ハンバーグ(焼く手前までで冷凍)

• 生姜焼き(これもタレに漬けて冷凍)

• プリン

• トマトとしらすのパスタ

• イワシのマリネ

• 鶏胸肉のマリネ(マリネ状態で冷凍)

• イカの塩辛

こんな感じですかね。冷凍物は平日に食べるものです。特に生姜焼きなどは冷凍した方が美味しいとの情報をためしてガッテンより入手してから実践してます。
通常の肉などは冷凍すると肉の中の水分が膨張し、細胞壁を壊すので解凍時に水が出たりし、肉の味がおちるのですが、調味液と冷凍するとその辺がうまく解決できるようです。(がってん調べ)。まあ重宝してますよ、冷凍調理法。

あとは、トマトとシラスのパスタは、いいトマトが手に入ったので、dancyuの2008年10月号の木場の名店イ・ビスケロのレシピを再現。

全日の夜より湯むきしたトマトをカットして寝かせることで味が濃厚になるとの技を利用して、結果的には再現率99.9％(あくまで主観ですｗ)を実現。作り方もシンプルです。詳細は書かないけど、

1　オリーブオイルでつぶしたニンニク、鷹の爪を弱火炒める
2　ニンニクが色づく手前で、しらすを投入。白ワインふりかけ
3　トマトを投入
4　水分が飛ぶまで炒める(味を濃縮させる)。焦がしちゃ駄目
5　水部が飛んだら、味を見て塩を入れる。しらすの塩があるので、そんなにいらない
6　少し水分を足して、ソースをのばす。
7　ゆでたパスタを投入。まぜまぜ。
8　食べる。(゜Д゜)ウマー

お試しあれ。トマトは真っ赤のな大きなものがいいです。常温で２〜３日おいて熟成が進行したものがベストです。